Е466 Харчова добавка — карбоксиметилцелюлоза натрію

E466 – це код Європейського Союзу для натрієвої солі карбоксиметилцелюлози (CMC), яка зазвичай використовується як харчова добавка. Ось огляд E466 та його використання в харчовій промисловості:

1. Опис: карбоксиметилцелюлоза натрію є похідною целюлози, природного полімеру, який міститься в рослинах. Його виготовляють шляхом обробки целюлози хлороцтовою кислотою та гідроксидом натрію, в результаті чого утворюється водорозчинна сполука з властивостями загущення, стабілізації та емульгування.
2. Функції: E466 виконує кілька функцій у харчових продуктах, зокрема:
   • Згущення: збільшує в’язкість рідких продуктів, покращуючи їх текстуру та відчуття в роті.
   • Стабілізуючий: допомагає запобігти відокремленню або осіданню інгредієнтів із суспензії.
   • Емульгуюча: допомагає у формуванні та стабілізації емульсій, забезпечуючи рівномірне розподілення інгредієнтів на масляній та водній основі.
   • Зв’язування: він зв’язує інгредієнти разом, покращуючи текстуру та структуру оброблених харчових продуктів.
   • Утримання води: допомагає утримувати вологу у випічці, запобігаючи її висиханню та подовжуючи термін зберігання.
3. Застосування: натрій карбоксиметилцелюлоза зазвичай використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи:
   • Хлібобулочні вироби: хліб, тістечка, печиво та тістечка для покращення збереження вологи та текстури.
   • Молочні продукти: морозиво, йогурт і сир для стабілізації та покращення вершковості.
   • Соуси та заправки: заправки для салатів, підливи та соуси як загусник та стабілізатор.
   • Напої: безалкогольні напої, фруктові соки та алкогольні напої як стабілізатор і емульгатор.
   • Оброблене м’ясо: ковбаси, м’ясні делікатеси та м’ясні консерви для покращення текстури та утримання води.
   • Консерви: супи, бульйони та консервовані овочі для запобігання розшарування та покращення текстури.
4. Безпека: карбоксиметилцелюлоза натрію вважається безпечною для споживання, якщо її використовувати в межах, визначених регуляторними органами. Він був ретельно вивчений і оцінений на його безпеку, і немає жодних відомих негативних наслідків для здоров’я, пов’язаних із його споживанням у типових рівнях, що містяться в харчових продуктах.
5. Маркування: у харчових продуктах карбоксиметилцелюлоза натрію може бути вказана на етикетках інгредієнтів як «карбоксиметилцелюлоза натрію», «карбоксиметилцелюлоза», «целюлозна камедь» або просто як «E466».

Карбоксиметилцелюлоза натрію (E466) є широко використовуваною харчовою добавкою з різними функціями та застосуванням у харчовій промисловості, яка сприяє якості, стабільності та сенсорним характеристикам багатьох оброблених харчових продуктів.