Целюлозна камедь CMC

Целюлозна камедь, також відома як карбоксиметилцелюлоза (CMC), є широко використовуваною харчовою добавкою з різними застосуваннями в харчовій промисловості. Ось огляд целюлозної камеді (CMC) та її використання:

Що таке целюлозна камедь (CMC)?

• Отримано з целюлози: целюлозна камедь одержується з целюлози, яка є природним полімером, що міститься в клітинних стінках рослин. Целюлозу зазвичай отримують з деревної маси або бавовняних волокон.
• Хімічна модифікація: Целюлозна камедь виробляється за допомогою процесу хімічної модифікації, коли целюлозні волокна обробляються хлороцтовою кислотою та лугом для введення карбоксиметильних груп (-CH2COOH) на целюлозну основу.
• Розчинна у воді: Целюлозна камедь розчинна у воді, утворюючи прозорі та в’язкі розчини при диспергуванні у воді. Ця властивість робить його корисним як загусник, стабілізатор і емульгатор у широкому діапазоні харчових застосувань.

Використання целюлозної камеді (CMC) у харчових продуктах:

1. Загусник: целюлозна камедь використовується як загусник у різних харчових продуктах, включаючи соуси, заправки, супи та десерти. Він підвищує в'язкість водних розчинів, надаючи текстуру, тіло та відчуття в роті.
2. Стабілізатор: Целюлозна камедь діє як стабілізатор у харчових рецептах, допомагаючи запобігти розділенню фаз, осіданню або кристалізації. Це покращує стабільність і термін зберігання таких продуктів, як напої, молочні продукти та заморожені десерти.
3. Емульгатор: целюлозна камедь може функціонувати як емульгатор у харчових системах, полегшуючи дисперсію незмішуваних інгредієнтів, таких як олія та вода. Він допомагає створювати стабільні емульсії в таких продуктах, як заправки для салатів, майонез і морозиво.
4. Заміна жиру: у харчових продуктах із низьким або зниженим вмістом жиру целюлозна камедь може використовуватися як замінник жиру, щоб імітувати текстуру та смакові відчуття повножирних версій. Це допомагає створити кремову та ніжну текстуру без потреби у високому вмісті жиру.
5. Безглютенова випічка: целюлозна камедь часто використовується у безглютеновій випічці для покращення текстури та структури випічки, виготовленої з альтернативного борошна, такого як рисове борошно, мигдальне борошно або борошно тапіоки. Це допомагає забезпечити еластичність і в’яжучі властивості в безглютенових рецептурах.
6. Продукти без цукру: у продуктах без цукру або зі зниженим вмістом цукру целюлозна камедь може використовуватися як наповнювач для надання об’єму та текстури. Це допомагає компенсувати відсутність цукру та сприяє загальному сенсорному відчуттю продукту.
7. Збагачення харчових волокон: целюлозна камедь вважається дієтичним волокном і може використовуватися для збільшення вмісту клітковини в харчових продуктах. Він забезпечує функціональні та харчові переваги як джерело нерозчинної клітковини в таких продуктах, як хліб, зернові батончики та закуски.

Целюлозна камедь (CMC) — це універсальна харчова добавка, яка відіграє багато ролей у покращенні текстури, стабільності та якості широкого асортименту харчових продуктів. Він схвалений для використання в харчових продуктах регуляторними органами, такими як Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), і вважається безпечним для споживання в установлених межах.