1. Питання: як відрізняються низьков'язкі, середньов'язкі та високов'язкі від структури, і чи буде якась різниця в консистенції?
Відповідь:
Зрозуміло, що довжина молекулярного ланцюга різна, або молекулярна маса різна, і вона поділяється на низьку, середню та високу в'язкість. Звичайно, макроскопічні характеристики відповідають різній в'язкості. Одна і та ж концентрація має різну в'язкість, стабільність продукту та кислотне співвідношення. Безпосередній зв'язок в основному залежить від рішення продукту.
2. Питання: які специфічні характеристики продуктів зі ступенем заміщення вище 1,15, або, іншими словами, чим вищий ступінь заміщення, тим питома продуктивність продукту була покращена.
Відповідь:
Продукт має високий ступінь заміщення, підвищену текучість і значно знижену псевдопластичність. Продукти з однаковою в'язкістю мають високий ступінь заміщення та більш очевидне відчуття слизькості. Продукти з високим ступенем заміщення мають блискучий розчин, а продукти із загальним ступенем заміщення – білуватий.
3. Питання: чи можна вибирати середню в'язкість для ферментованих протеїнових напоїв?
Відповідь:
Продукти середньої та низької в'язкості, ступінь заміщення становить близько 0,90, а також продукти з кращою кислотостійкістю.
4. Питання: як смк швидко розчиняється? Я іноді його використовую, і він повільно розчиняється після кип'ятіння.
Відповідь:
Змішати з іншими колоїдами або диспергувати за допомогою мішалки 1000-1200 об/хв. Дисперсійність CMC погана, гідрофільність хороша, і її легко кластеризувати, а продукти з високим ступенем заміщення більш очевидні! Тепла вода розчиняється швидше, ніж холодна. Кип'ятіння взагалі не рекомендується. Тривале варіння продуктів з КМЦ руйнує молекулярну структуру і продукт втрачає в'язкість!
Час публікації: 14 грудня 2022 р